簡介 雙孢菇，菌絲銀白色，菌肉白色。最常見的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用。
季節(jié)夏
?功效與作用
提神消化；降血壓
；防止壞血病
；預(yù)防腫癌
；促進(jìn)傷口愈合
；解除鉛，砷，汞等的中毒
；補(bǔ)脾潤肺
；理氣化痰
；防止惡性貧血
；改善神經(jīng)功能
；降低血脂
?營養(yǎng)價(jià)值(好處)
雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核干酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。
?副作用(壞處)
雙孢菇采摘后菌蓋容易通過氧化而由白變黃，購買時(shí)觀察菌蓋推測其新鮮程度。有商販通過使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購買時(shí)需要注意。經(jīng)常食用經(jīng)過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。