簡介 料酒就是專門用于烹飪的黃酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
季節(jié)全年
?功效與作用
調理腸胃、提高免疫力、安神鎮(zhèn)定、祛風、驅寒、止痛鎮(zhèn)痛、促進睡眠?營養(yǎng)價值(好處)
1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；
5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；
6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒；
7. 黃酒還可作為藥引子食用。
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
料酒在烹制時不宜放得過多，以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。?怎么吃
料酒是在制作菜肴時加入調味的，適合與各種菜肴一起食用。料酒在烹制時不宜放得過多，以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。