簡介 巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為 青菜即葉用,或大頭蘿卜菜(根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似)。取其嫩葉及根尖,除去筋膜,厚皮,洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳,視菜葉變腌程度而定,軟且含水氣)后取下,置大木盆內(nèi),加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、 桂皮等香料拌勻后(也可不加香料),裝入麻袋用石磨(石板等重物)壓住,先腌漬七天,取出來再曬一天,入籠蒸透后還得晾干,如此曬蒸揉兩遍后,以數(shù)棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用壇子),壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上,再用干稻草或者干樹葉(樹葉要干凈)塞緊,倒置于水盆中,發(fā)酵半個月后,即可取出使用。
季節(jié)夏、秋
?功效與作用
補氣益氣、調(diào)理腸胃、安神鎮(zhèn)定、消暑解暑、降血脂、降血壓
?營養(yǎng)價值(好處)
1.提供能量紅豇豆含大量蛋白質(zhì),碳水化合物和維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等微量元素,容易被人體吸收利用,能提供每天所需能量。
2.促消化
紅豇豆所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用,能促消化,助排泄。
3.增強抵抗力
紅豇豆是一種含有維生素C較多的食物,而維生素C在體內(nèi)能促進細胞抗體的合成,對病毒能起到抵抗的作用。
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
把紅豇豆的頭去掉一些,然后切段,與肉絲同炒食用。紅豇豆焯燙3分鐘,撈出立即浸泡在清水中冷卻,與蒜泥等涼拌食用。
紅豇豆焯至色呈翠綠,加入調(diào)好的麻醬拌食。
紅豇豆也可以蒸食,之后加入蒜泥、香油醋拌勻食用。
紅豇豆可以煮飯或者熬粥。