臘腸是一種營養又美味的美食，它的口感鮮香，嚼起來韌性十足，因此被很多人所喜愛。臘腸的制作手法有很多，不同的地區制作臘腸的手法都不一樣，不同的臘腸擁有不同的風味。熏制臘腸需要經過熏制這一步驟才能做成，這一步驟的難度比較大。那么，人們熏制臘腸時應該怎么做呢?
熏臘腸的方法
方法一
1、先將山上的柏樹葉砍回來，盡量多弄點回來，以免不夠用，
2、再把長凳、木棍打好架子，再把長方形木條板放凳子上，再把香腸、臘肉放在長方形木條上，香腸上面蓋一層紙板，
3、再把柏樹葉放凳子下面，盡量放多一點，然后點火，但不能見到明火，只能是煙冒出來，這樣才能更好的熏香腸和臘肉。而且一定要有一個人在旁邊看著，邊看邊加柏樹葉，
4、出煙好熏出的香腸才香，口感好，這樣熏出的香腸金黃亮色，看到就很有食欲。
注意事項
熏香腸時，注意火，盡量在外面、空的地方熏，以免著火。
一定要有人守著，免得熏焦了。
方法二
在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的紙，上邊放一勺白糖，(再放一些釉子皮絲或橘皮絲，不放也可以，只是味差一點)，用鐵絲篦子，把風干了做熟的香腸，或者熟肉放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢的熏，大約15分左右即可。不過熏制的東西還是要少吃為好。
方法三
鍋內放一些大米、白糖、紅茶、干桔子皮，把香腸放到篦子或架子上放到鍋里，蓋上蓋子，點著火大火燒到冒煙，改成小火，保持冒煙到不冒煙。起鍋，香腸就熏好了。熏出來的味道接近湖南煙熏臘肉。也可以用松木的鋸末熏，熏出的香腸別有一番風味。
