自制臘腸的做法大全是有很多的，特別是對于我們中國人來說，臘腸的做法就更多了。因為早在很多年之前，我們的祖先就已經開始了自制臘腸，經過了這么多年下來，現在市面上的臘腸的制作方法已經多到數不清了。但是有一點始終是沒有改變的，那就是食用的食材已經手法是沒有改變的。

關于臘腸的做法是有很多的，而且每個人做出來的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時候，還會把食材送到加工點替他們加工，但是往往做出來的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來說說自制臘腸的做法大全。

自制臘腸的做法一

主料：豬肉5斤

輔料：腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g

1.豬肉5斤(肥瘦比例為3

7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。

2.灌制臘腸

把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。

3.每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。

4.全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然后掛起來風干3天。

5.如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧

把節日吃橘子剝下并風干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。

6.然后取出，埋入風干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。

7.選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。

8.10分鐘后取出，換一個方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。

小貼士

這個方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。

自制臘腸的做法二

食材明細：豬肉8斤、鹽漬腸衣、適量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽姜粉、醬油白酒

1.準備齊所有原料

2.豬肉切成稍有厚度的小片

3.根據自己喜好適當添加各種調料

4.拌勻的肉片腌漬一個小時

5.鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會，洗干凈備用

6.礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定住.

7.然后就可以灌腸了.

8.罐好的香腸用牙簽在上面均勻的扎出小孔