雞蛋是我們生活中常吃的一種食物，但是雞蛋也是有一定的保存的期限的，如果雞蛋過期之后在食用就容易導致出現中毒的現象，這樣會嚴重的影響著雞蛋的營養價值，但是在我們的生活中經常還會遇到蛋黃是散的現象，如果我們掌握好原因就能更好的判斷能否食用和預防，下面一起了解下雞蛋打開蛋黃是散的原因。

雞蛋打開蛋黃是散的原因

一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。

其中，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是，在發現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調后還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，不能再食用了。

一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了。在冰箱里存放，最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外，在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。

上面就是對雞蛋打開蛋黃是散的原因的介紹，通過了解之后我們知道引起雞蛋蛋黃發散的原因有很多種，一般由于運輸等原因導致的是能繼續食用的，如果儲存的時間比較久了就不要在食用，以免對身體造成傷害。