在吃雞蛋的時候，也許不少人都會面臨同樣的一個問題。剛買回來的雞蛋，好好的，但是放置一段時間之后，就有幾個雞蛋黃散了，又舍不得扔掉。很多人都把這種散蛋黃吃掉，那么，這種蛋黃值得適合吃嗎？
一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。
二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
具體判斷方法是，在發現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調后還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能再食用了。
雞蛋一般在常溫下可以保存大約是一個星期的時間，如果是時間長了，就不在新鮮了。即使在冰箱保存的，也最好不要超過十五天，否則的話，蛋黃就非常容易發散。在保存之前，最好是把雞蛋洗一下，可以防止變質。
