全素食者需關注營養均衡與潛在健康風險,科學規劃膳食結構是核心要點。合理搭配食物種類并監測關鍵營養素水平,有助于規避長期素食帶來的代謝異常。
植物性飲食易缺乏維生素B12、鐵、鈣等營養素。深綠色蔬菜和豆類雖含鐵元素,但非血紅素鐵的生物利用率僅為動物性食物的五分之一。藻類發酵食品可提供部分維生素B12,但吸收率存在個體差異。鈣攝入不足可能影響骨密度,需通過芝麻、杏仁及強化植物奶補充。膳食纖維過量攝入會抑制鋅、鎂等礦物質吸收,建議控制粗糧比例至主食量的30%-40%。建議每季度檢測血清同型半胱氨酸、鐵蛋白等指標,必要時在醫師指導下使用甲鈷胺片、多糖鐵復合物膠囊、維生素D鈣咀嚼片等營養補充劑。
建議全素食者建立食物多樣性檔案,每日攝入不少于12種食材。烹調時搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類水果促進鐵吸收。備孕女性及青少年應定期進行營養評估,出現乏力、頭暈等癥狀需及時就醫,避免自行服用保健品替代正規治療。