合理搭配植物性食物通常能滿足素食者的蛋白質需求。通過攝入豆類、谷物、堅果等食物組合,可獲取必需氨基酸,維持人體正常生理功能。
豆制品是優質植物蛋白的重要來源,如每100克豆腐含8克蛋白質,豆漿、腐竹等制品也具備類似營養價值。藜麥、燕麥等全谷物不僅含有碳水化合物,還提供約12%-15%的蛋白質。堅果種子類如杏仁、南瓜籽、奇亞籽的蛋白質含量可達20%-30%,同時富含健康脂肪酸。不同種類植物蛋白存在氨基酸互補效應,如豆類缺乏蛋氨酸而谷物富含,搭配食用可提升蛋白質利用率。發酵類食品如納豆、天貝通過微生物作用分解大分子蛋白,更易被人體吸收。
素食者應注意每日攝入至少1.2克/公斤體重的蛋白質,老年人群及孕婦需適當增加。建議通過多色蔬菜與菌藻類搭配補充微量元素,必要時可在醫生指導下使用豌豆蛋白粉等補充劑。出現乏力、傷口愈合緩慢等蛋白質缺乏癥狀時,應及時至營養科就診評估。