蛋黃素食需注意營養(yǎng)均衡與膽固醇控制。長期單一攝入可能導(dǎo)致脂代謝異常,建議結(jié)合膳食纖維并控制食用頻率。
蛋黃含有較高膽固醇與飽和脂肪酸,每日攝入量建議不超過1個。高溫煎炸會生成氧化膽固醇產(chǎn)物,水煮或低溫烹飪更安全。素食者需通過豆制品、藜麥補充卵磷脂,搭配西藍花、燕麥等富含膳食纖維的食物促進膽固醇排泄。維生素B12缺乏風(fēng)險人群應(yīng)定期檢測同型半胱氨酸水平,必要時通過強化食品補充。存在膽道疾病或家族性高膽固醇血癥者需嚴格限制蛋黃攝入,可用亞麻籽、奇亞籽替代部分蛋白質(zhì)來源。
建議每季度進行血脂四項檢測,烹飪時優(yōu)先選擇蒸煮方式。若出現(xiàn)皮膚黃斑或血液檢測異常,應(yīng)及時至營養(yǎng)科就診。特殊人群制定膳食計劃前需經(jīng)臨床營養(yǎng)師評估,避免自行采用極端飲食模式。