合理規(guī)劃的素食飲食可能為健康帶來一定益處，但需關注營養(yǎng)均衡問題。科學搭配的素食模式通常包含充足膳食纖維和植物化學物，有助于維持腸道功能并降低部分代謝性疾病風險，但長期執(zhí)行不當可能引發(fā)營養(yǎng)素缺乏。
素食飲食中豐富的蔬菜、水果和豆類可提供維生素C、葉酸及鉀等營養(yǎng)素，其低飽和脂肪特性對調節(jié)血脂水平具有積極作用。全素飲食者需特別重視蛋白質互補攝入，通過多種豆制品組合補充必需氨基酸。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，建議搭配維生素C含量高的食物共同食用。維生素B12缺乏風險在嚴格素食群體中較為顯著，需定期監(jiān)測血清指標并考慮強化食品或補充劑。老年人群及生長發(fā)育期青少年采用素食模式時，更需注意鈣和鋅的足量攝入，可通過芝麻、杏仁等食物補充。
建議素食者定期進行營養(yǎng)評估，根據(jù)個體情況調整膳食結構。備孕女性及慢性病患者實施素食前應咨詢臨床營養(yǎng)師，必要時在專業(yè)人員指導下使用營養(yǎng)素補充劑。出現(xiàn)乏力、頭暈等異常癥狀時需及時就醫(yī)排查營養(yǎng)缺乏可能。
