素食者可通過合理搭配植物性食物滿足蛋白質需求。植物蛋白來源廣泛且安全性高,適當組合不同類別食材能提升吸收利用率,通常無需過度擔憂蛋白質缺乏問題。
大豆及其制品是優質植物蛋白的重要來源,每百克黃豆含蛋白質約35克,加工制成的豆腐、豆漿更易被人體吸收。堅果種子類如杏仁、奇亞籽每日攝入30克可提供6-8克蛋白質,同時補充必需脂肪酸。全谷物與雜豆搭配可形成氨基酸互補,如糙米搭配鷹嘴豆能提高蛋白質生物價。深綠色蔬菜如西蘭花每百克含3克蛋白質,配合谷物食用可提升營養密度。特殊食材如面筋(小麥蛋白)每百克含75克蛋白質,但需注意與豆類搭配彌補賴氨酸不足。
建議素食者每日至少攝入三種不同類別的高蛋白食物,采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養。存在消化吸收障礙或特殊生理需求者,可在營養師指導下選擇豌豆蛋白粉等補充劑。定期進行血清前白蛋白檢測有助于評估蛋白質營養狀況,出現乏力、水腫等異常應及時就醫排查營養不良風險。