采用素食減肥需注意營養均衡與潛在風險。長期單一素食可能導致蛋白質、維生素B12及礦物質攝入不足,需科學規劃飲食結構避免健康隱患。
素食者應重視優質植物蛋白的攝入,如豆腐、藜麥和鷹嘴豆,以維持肌肉代謝功能。鐵和鋅的缺乏常見于純素食人群,可通過菠菜、南瓜籽和扁豆補充,但植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類食物促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過強化食品或營養補劑補充。需規避高糖高鹽的加工素食產品,如素肉制品和油炸類素食,避免熱量超標。長期低脂飲食可能引起脂溶性維生素缺乏,可適量攝入亞麻籽油或核桃補充必需脂肪酸。
建議定期監測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標,避免盲目長期嚴格素食。飲食中需保證豆類與谷物搭配提高蛋白質利用率,減少精制糖攝入。若出現乏力、頭暈或脫發等癥狀,應及時就醫評估營養狀態,必要時在臨床營養師指導下調整膳食方案。