全素食需注意營養均衡與疾病風險防范。長期素食可能導致蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏,需通過科學搭配飲食降低健康隱患。
全素食者需優先保障優質蛋白攝入,大豆制品、藜麥及堅果是重要來源。植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類食物促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏可能引發巨幼細胞性貧血或神經損傷,需通過強化食品或補充劑獲取。高纖維飲食可能干擾鋅、鈣等礦物質吸收,增加骨質疏松風險,芝麻醬、海帶等食材可針對性補充。部分人群可能出現能量攝入不足,導致代謝率下降或內分泌紊亂。
建議全素食者每半年監測血常規、血清鐵蛋白及同型半胱氨酸水平。備孕女性、兒童等特殊人群需謹慎選擇素食模式,必要時在臨床營養師指導下調整膳食結構。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,避免自行服用膳食補充劑掩蓋潛在疾病。