體重偏低人群選擇素食飲食時需關注營養均衡與能量攝入。這類群體需優先保證優質蛋白及礦物質攝入,定期監測血紅蛋白與維生素B12水平,必要時在醫生指導下補充營養素。
植物性膳食中的蛋白質生物利用率較動物蛋白低,建議通過合理搭配提升吸收效率。藜麥、鷹嘴豆等全谷物與豆類組合能提供完整氨基酸譜。鐵元素攝入需注意非血紅素鐵的吸收障礙,搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果可提高利用率。長期嚴格素食可能造成維生素B12缺乏,出現周圍神經病變或貧血風險,通過強化食品或補充劑可預防。血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標應每半年檢測,及時調整膳食結構。甲鈷胺片、右旋糖酐鐵片、維生素D3滴劑等藥物常用于糾正相關營養缺乏癥。
建議素食者保持每日15種以上食材種類,采用蒸煮等保留營養的烹飪方式。出現乏力、頭暈等異常癥狀應及時就醫,營養補充劑使用需經臨床評估。育齡女性及中老年群體應加強骨密度及甲狀腺功能監測。