合理規劃素食膳食需注意科學搭配與營養均衡。長期素食者可能面臨蛋白質、維生素B12及礦物質攝入不足的風險,需通過科學配比彌補營養缺口。
植物性食物中優質蛋白來源包括黃豆制品、藜麥和奇亞籽,每日需保證足量攝入。深綠色蔬菜與芝麻搭配可提高鈣吸收率,維生素C豐富的彩椒與菠菜同食有助于鐵元素吸收。維生素B12缺乏風險較高人群應定期檢測血清水平,必要時通過營養強化食品補充。部分素食者過度依賴精制碳水化合物易致血糖波動,建議增加全谷物占比至主食的1/3以上。老年素食者需警惕肌肉衰減癥,每日每公斤體重需攝入1.2克以上蛋白質。加工類仿葷食品含鈉量普遍超標,每周食用不宜超過3次。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,備孕期女性需在醫師指導下補充葉酸及復合維生素。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,應及時就診排查營養缺乏癥。日常膳食可參照膳食寶塔搭配,必要時在臨床營養師指導下使用維生素B12制劑、多糖鐵復合物或氨基酸螯合鈣等補充劑。