蔬果酵素食用一般需要注意控制攝入量、防范過敏風險及避免營養(yǎng)失衡。其制作過程可能影響成分穩(wěn)定性,過量攝入易引發(fā)健康問題。
蔬果酵素含有大量有機酸和活性酶類物質(zhì),可能刺激胃腸道黏膜,胃酸分泌過多者可能出現(xiàn)反酸或腹痛癥狀。部分人群對菠蘿、木瓜等水果中的蛋白酶存在過敏風險,可能引發(fā)皮膚瘙癢或消化道水腫。長期依賴酵素替代正常飲食會導致蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足,造成代謝紊亂。自制酵素存在微生物污染隱患,發(fā)酵環(huán)境控制不當易滋生雜菌,增加食物中毒概率。市售產(chǎn)品需關注添加劑含量,部分產(chǎn)品為提高口感可能添加糖分或防腐劑。
建議每日酵素攝入量不超過30毫升,空腹狀態(tài)下避免飲用。制作過程需嚴格消毒容器,發(fā)酵時間控制在72小時內(nèi)。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮疹應停用并及時就診,消化系統(tǒng)疾病患者食用前需咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師。