素食者需注意營養(yǎng)均衡，合理搭配膳食可降低健康風(fēng)險。長期素食可能面臨蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營養(yǎng)素缺乏，需針對性補充。
植物性飲食中蛋白質(zhì)的生物利用率較低，建議通過大豆制品、藜麥等互補搭配提升吸收率。鐵元素分為血紅素鐵與非血紅素鐵兩類，素食者攝入的非血紅素鐵吸收率僅為2%-20%，黑木耳、紫菜等富含鐵的食物需搭配維生素C含量高的柑橘類水果促進吸收。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，長期缺乏易引發(fā)巨幼細胞性貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，可通過強化食品或營養(yǎng)補充劑獲取。鈣攝入不足可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，芝麻醬、羽衣甘藍等鈣含量較高的植物食材需足量攝入，必要時需結(jié)合陽光照射提升維生素D活性以輔助鈣吸收。
建議素食者定期監(jiān)測血清維生素B12、鐵蛋白等指標，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時就診。補充鐵劑、維生素B12片或鈣片等需在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，避免過量引發(fā)不良反應(yīng)。膳食搭配可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師，制定個體化營養(yǎng)方案。
