合理規劃飲食結構是素食者維持健康的關鍵。素食人群可能出現蛋白質、維生素B12、鐵及鈣等營養素攝入不足,需通過科學搭配食物降低營養不良風險。
植物性食物中的不完全蛋白需通過多種食材組合提高吸收率,例如將豆制品與谷物共同攝入。維生素B12主要存在于動物性食物中,嚴格素食者應定期食用強化食品或營養補充劑。鐵的吸收受植酸等抗營養因子影響,建議搭配富含維生素C的果蔬促進非血紅素鐵利用,必要時可服用琥珀酸亞鐵等補鐵藥物。藻類、堅果和深綠色蔬菜可提供植物性鈣源,但需注意草酸對鈣吸收的干擾。定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標能及時發現潛在營養缺乏。
建議素食者每半年進行營養評估檢測,出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就診。備孕女性及兒童需在營養師指導下調整膳食,使用碳酸鈣、甲鈷胺等藥物補充需遵醫囑。建立包含發酵豆制品、菌菇類等多樣化飲食模式,有助于維持長期營養均衡。