全素食者需注意營養均衡,可能因飲食結構單一導致蛋白質、維生素B12及礦物質缺乏。建議通過調整膳食搭配或合理使用營養補充劑維持健康。
全素食者長期不攝入動物性食物易引發維生素B12不足,可能造成巨幼紅細胞性貧血及神經系統損傷。植物性鐵吸收率低于血紅素鐵,缺鐵性貧血風險增加,建議搭配維生素C含量高的蔬果促進非血紅素鐵吸收。鈣、鋅等微量元素可通過強化食品或杏仁、芝麻等堅果補充。優質蛋白攝入不足時,可組合大豆制品、藜麥和鷹嘴豆等植物蛋白,形成氨基酸互補效應。需警惕膳食纖維過量影響礦物質吸收,烹飪時適當減少粗纖維處理。
建議全素食者每半年檢測血清維生素B12、鐵蛋白等指標,日常注意觀察指甲脆裂、疲勞等潛在缺乏癥狀。若出現舌炎、感覺異常等神經病變表現,應及時就醫評估。使用營養補充劑如維生素B12片、蛋白粉等需在臨床營養師指導下進行,避免超量補充引發不良反應。