合理規劃的素食模式通常能滿足人體營養需求,但需規避潛在健康風險。長期素食者可能面臨蛋白質、維生素B12等營養素缺乏風險,特殊人群更需謹慎選擇飲食結構。
植物性飲食需注重蛋白質來源多樣性,大豆制品、藜麥及鷹嘴豆等均為優質選擇。維生素B12缺乏可能引發貧血或神經系統損傷,建議通過強化食品或營養補充劑獲取。鐵元素攝入需配合維生素C促進吸收,菠菜等草酸含量高的蔬菜需焯水處理。鈣質補充可選用芝麻、芥菜及低草酸綠葉菜,避免與咖啡因同食影響吸收效率。全谷物與豆類攝入過量可能引發脹氣等消化道不適,浸泡或發酵處理有助于改善。兒童、孕婦及術后恢復期人群需重點監測血紅蛋白與血清維生素水平,必要時在營養科醫師指導下調整膳食方案。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,根據個體情況選擇復合維生素片、多糖鐵復合物或碳酸鈣D3片等補充劑。出現乏力、頭暈等不適癥狀應及時就醫,避免自行長期服用高劑量營養素制劑。哺乳期女性及青少年需在專業指導下制定飲食計劃,確保生長發育需求。