合理規劃的素食飲食需注重營養均衡與科學搭配。長期素食者可能因膳食結構單一導致蛋白質、維生素B12等營養素缺乏,建議通過多樣化食材選擇規避風險。
植物性飲食需優先選擇大豆制品、藜麥等優質蛋白來源,避免肌肉量流失。深綠色蔬菜及堅果雖含鐵元素,但植物性鐵的生物利用率僅為動物性鐵的三分之一,搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃可提升吸收率。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,長期缺乏可能引發巨幼細胞性貧血或神經系統損傷,需定期監測血清指標。中老年群體應關注鈣攝入量,芝麻醬、低草酸菠菜等食物配合日曬,有助于維持骨密度。
素食者每周宜攝入20種以上食材,采用發酵工藝的豆制品可提高蛋白質利用率。出現乏力、頭暈等貧血癥狀或肢體麻木等神經癥狀時,應及時檢測血清維生素B12及鐵蛋白水平。備孕女性及術后康復期患者選擇素食前需咨詢營養科醫師,必要時在專業指導下使用營養補充劑。