合理規劃素食飲食需關注營養均衡與代謝風險。素食者可能面臨蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏風險,需通過科學搭配維持機體正常功能。
植物性食物中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥和奇亞籽補充,混合食用可提升氨基酸利用率。血紅素鐵缺乏可通過黑芝麻、紫菜與鷹嘴豆等富鐵食物配合維生素C促進吸收。維生素B12缺乏風險較高,建議定期監測血清水平并選擇強化食品。鈣攝入不足可能影響骨密度,杏仁、芥菜和低草酸菠菜是較好的植物鈣源。過量膳食纖維可能干擾礦物質吸收,建議每日攝入量控制在25-30克,發芽處理可降低豆類中植酸含量。長期高比例生食可能加重消化負擔,適當蒸煮可提高部分營養素生物利用率。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、維生素B12及骨密度指標。出現乏力、頭暈或月經紊亂等癥狀應及時就診營養科。如需使用蛋白粉、鐵劑或復合維生素補充劑,應在臨床營養師指導下選擇適宜劑型及劑量,避免盲目補充引發代謝失衡。