健康素食需注意膳食均衡與營養搭配,避免因飲食單一導致營養缺乏。合理規劃可降低貧血、蛋白質不足等風險,但特殊人群需謹慎選擇。
長期素食者可能面臨優質蛋白、維生素B12及鐵元素攝入不足的問題。大豆制品、藜麥等植物蛋白來源需與谷物搭配提高吸收率;深色蔬菜如菠菜富含非血紅素鐵,需配合維生素C促進吸收;發酵豆制品和營養強化食品有助于補充維生素B12。中老年人群應關注鈣質攝入,杏仁、芝麻等食材可作為補充。孕產婦及兒童等特殊群體需定期監測血清鐵蛋白、血紅蛋白等指標,必要時在醫生指導下使用營養補充劑。
建議素食者每周制定包含20種以上食材的食譜,采用焯水、發酵等加工方式提升營養利用率。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫檢查,補充劑使用需遵循醫囑。備孕女性及術后恢復期患者選擇素食前應咨詢臨床營養師進行風險評估。