合理素食需結合科學規劃,通常需關注營養均衡、定期監測及科學搭配。長期不科學素食可能增加貧血、蛋白質缺乏等風險,需針對性調整膳食結構。
素食者易缺乏維生素B12、鐵、鋅等關鍵營養素。動物性食物是維生素B12唯一可靠來源,建議通過強化食品或膳食補充劑補充。植物性鐵吸收率低,需搭配維生素C豐富的食物促進吸收,如青椒炒木耳、西蘭花配鮮棗。豆類、堅果和全谷物能提供優質植物蛋白,但需注意氨基酸互補,建議混合食用藜麥、鷹嘴豆等全蛋白食物。鈣攝入不足時需增加芝麻、羽衣甘藍等富鈣食材,必要時補充鈣劑。避免過量攝入精制碳水及高鹽素食品,如素肉制品可能含鈉超標。
實施素食前建議評估個體營養狀況,孕婦、兒童等特殊人群需醫生指導。日常搭配彩虹色蔬果,定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就診,營養師指導下使用復合維生素B族、鐵劑或蛋白粉等補充劑。