老年人長期素食需注重營養均衡與疾病預防。高齡人群消化功能減退,全素飲食可能引發蛋白質及微量元素缺乏,需針對性調整膳食結構。
老年素食者需優先保證優質蛋白攝入,選擇大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等植物蛋白來源。維生素B12缺乏風險較高,建議定期檢測血清水平,必要時遵醫囑服用甲鈷胺片或維生素B12補充劑。鐵元素吸收率較低的植物性食物需搭配維生素C豐富食材,如青椒炒木耳、西紅柿燴豆腐。鈣質補充可選用強化鈣的植物奶,配合日曬促進維生素D合成。存在骨質疏松病史者應監測骨密度,聯合應用碳酸鈣D3片等制劑。糖尿病合并素食者需警惕膳食纖維過量影響藥物吸收,二甲雙胍等降糖藥服用時間應與高纖餐間隔2小時。
建議老年素食者每季度進行營養評估,血常規、肝腎功等基礎檢查需定期開展。出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫,琥珀酸亞鐵片等補鐵藥物需餐后服用減輕胃腸刺激。膳食搭配可咨詢臨床營養師,避免盲目補充營養素引發代謝負擔。