素食人群需注意營(yíng)養(yǎng)均衡與特定營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等攝入不足，需通過(guò)合理膳食搭配保障機(jī)體需求。
素食者應(yīng)重視植物性蛋白的多樣性攝入，大豆制品、藜麥和鷹嘴豆均屬優(yōu)質(zhì)來(lái)源。深綠色蔬菜搭配富含維生素C的柑橘類水果，可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收效率。維生素B12缺乏可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷，建議通過(guò)發(fā)酵豆制品或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品補(bǔ)充。鈣質(zhì)攝入不足時(shí)，芝麻醬、芥菜和海帶可作為膳食補(bǔ)充選擇。需關(guān)注n-3多不飽和脂肪酸攝入量，亞麻籽和紫蘇籽油含有α-亞麻酸可部分轉(zhuǎn)化為DHA。膳食纖維過(guò)量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收，每日25-30克的推薦量需結(jié)合個(gè)體消化功能調(diào)整。
建議素食者定期檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就醫(yī)。計(jì)劃懷孕或哺乳期女性需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食方案。任何營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用前應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)師，避免自行超量補(bǔ)充引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
