素食菜譜需注重營養(yǎng)均衡，可能因食材選擇單一導致蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏。合理搭配植物性食材可降低健康風險，但特殊人群需謹慎調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
素食者長期未攝入動物性食物時，可能面臨蛋白質(zhì)攝入不足。豆類、豆腐等富含優(yōu)質(zhì)蛋白，需每日足量補充。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，需通過強化食品或營養(yǎng)補充劑獲取。鐵和鋅的吸收效率較低，建議搭配富含維生素C的果蔬提升利用率，例如菠菜配番茄。鈣的攝入可通過深色綠葉菜、芝麻醬等補充，但需注意草酸含量較高的蔬菜需焯水處理。膳食纖維過量可能引發(fā)腹脹或影響礦物質(zhì)吸收，全谷物與精細主食比例建議控制在3:7。部分加工素食含高鹽、高添加劑，長期食用可能增加代謝負擔。
建議素食者定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標，備孕期及兒童青少年需在醫(yī)師指導下調(diào)整飲食。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀時及時就醫(yī)，避免自行依賴單一食療方案。烹飪時采用蒸煮方式可減少營養(yǎng)流失，堅果類食材需控制每日攝入量以防熱量超標。
