長期素食者需注意營養均衡與科學搭配,避免因飲食單一導致營養素缺乏。植物性飲食可能缺乏優質蛋白、維生素B12、鐵及鈣等營養素,需通過合理膳食彌補。
植物性食物中大豆及其制品(如豆腐、豆漿)可提供優質蛋白,搭配谷物能提高蛋白質利用率。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,建議通過強化食品或補充劑獲取。鐵的吸收率較低,可多攝入菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵的食物,并搭配富含維生素C的柑橘類水果促進吸收。鈣的補充可通過芝麻、芥菜及鈣強化植物奶實現,同時需關注維生素D的合成以提升鈣利用率。長期素食者應減少高鹽、高糖加工食品的攝入,定期監測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標,預防貧血或骨質疏松風險。
日常飲食建議多樣化搭配,優先選擇全谷物、豆類及深色蔬菜。備孕女性、兒童等特殊人群需謹慎選擇素食模式,必要時在醫生指導下調整膳食或補充營養素。若出現乏力、頭暈等異常癥狀,應及時就醫評估營養狀況,避免盲目依賴單一飲食結構。