素食者在外就餐需關注營養均衡與食品安全,通常需注意蛋白質、維生素及礦物質攝入。合理搭配食材可降低營養不良風險,長期素食者可能面臨微量元素缺乏問題。
素食餐飲易缺乏維生素B12、鐵、鋅等營養素。豆制品如豆腐、腐竹可補充植物蛋白;藜麥、鷹嘴豆富含必需氨基酸;深色蔬菜與堅果能提供鐵元素,但需配合富含維生素C的柑橘類水果促進吸收。加工類素食可能含高鹽、高添加劑,增加代謝負擔。冷藏條件不足的涼拌菜易滋生細菌,引發胃腸炎。乳蛋素食者需注意奶制品儲存溫度,避免乳糖不耐受者出現腹脹腹瀉。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12水平,必要時在醫生指導下補充復合營養素。外出就餐優先選擇蒸煮類菜品,避免生食。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,應及時就醫排查病因。服用左旋多巴制劑、甲狀腺素等藥物者,需遵醫囑調整植物蛋白攝入時間。