長期采用素食全餐可能引發營養失衡風險,需科學規劃膳食結構。植物性飲食雖富含膳食纖維與維生素,但若搭配不當易導致蛋白質、維生素B12及礦物質攝入不足。
素食者需特別關注優質蛋白的穩定供給,豆類制品與堅果類食材可作為主要來源。維生素B12缺乏可能誘發巨幼細胞性貧血,需通過強化食品或營養補充劑進行干預。鐵元素的生物利用率在植物性食物中較低,建議搭配富含維生素C的蔬果促進吸收。鈣元素缺失可能影響骨密度穩定性,深綠色蔬菜與強化植物奶具有補充價值。針對已出現的營養缺乏癥狀,臨床常用琥珀酸亞鐵糾正缺鐵性貧血,甲鈷胺片改善神經系統癥狀,碳酸鈣D3制劑預防骨質疏松。全素飲食者應定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。
建議素食者每季度進行營養評估檢測,在臨床營養師指導下制定個性化食譜。出現乏力、頭暈等異常癥狀應及時就醫,避免盲目使用營養補充劑。備孕女性及青少年等特殊人群需謹慎選擇全素飲食模式,必要時在醫生指導下進行膳食調整。