素食人群需注意科學(xué)規(guī)劃膳食結(jié)構(gòu)以避免營養(yǎng)失衡，通常需重點(diǎn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等易缺乏的營養(yǎng)素。
長期素食可能增加蛋白質(zhì)攝入不足風(fēng)險(xiǎn)，需通過豆類、藜麥及堅(jiān)果等植物性食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。鐵元素吸收率較低的缺陷可通過搭配深色蔬菜、全谷物和干果進(jìn)行彌補(bǔ)，同時(shí)建議與富含維生素C的彩椒或柑橘類同食促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏是嚴(yán)格素食者的常見問題，可選用營養(yǎng)酵母或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。鈣、鋅等礦物質(zhì)需依靠芝麻、紫菜及豆制品獲取。特殊人群如孕婦或貧血患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)或使用膳食補(bǔ)充劑。
建議素食者定期進(jìn)行血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等醫(yī)學(xué)檢測，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常飲食應(yīng)注重食物多樣性，避免單一攝入精制谷物。使用膳食補(bǔ)充劑前需經(jīng)臨床營養(yǎng)師評估，不可盲目服用復(fù)合營養(yǎng)素制劑。
