全素食可能因營養(yǎng)攝入不均衡導(dǎo)致健康風(fēng)險，需針對性補充關(guān)鍵營養(yǎng)素。科學(xué)的飲食搭配和定期醫(yī)學(xué)監(jiān)測可降低潛在隱患。
全素食者需優(yōu)先保障優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，豆類、藜麥及堅果能提供必需氨基酸組合。維生素B12缺乏是全素食人群的高發(fā)問題，可通過強化食品或營養(yǎng)補充劑預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)損害。鐵元素吸收率較低的植物性食物需搭配維生素C豐富的蔬果促進吸收，紫菜、芝麻等富含非血紅素鐵的食物應(yīng)規(guī)律攝入。鈣質(zhì)補充需重視低草酸蔬菜和鈣強化植物奶，同時注意維生素D的合成或補充以提升鈣利用率。特殊生理階段人群如孕婦、青少年及老年人實施全素食前應(yīng)進行專業(yè)營養(yǎng)評估，避免影響骨骼發(fā)育或免疫功能。
建議全素食者每半年進行血清維生素、鐵蛋白等指標檢測，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時就醫(yī)。日常飲食可采用彩虹飲食法搭配多種植物性食材，必要時在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用膳食補充劑。育齡女性及慢性病患者需謹慎選擇全素食模式，避免誘發(fā)營養(yǎng)相關(guān)性貧血或代謝紊亂。
