長期采用素食模式控制體重需關(guān)注營養(yǎng)均衡性及代謝指標(biāo)變化。膳食結(jié)構(gòu)不合理可能誘發(fā)缺鐵性貧血、蛋白質(zhì)攝入不足等問題，需針對(duì)性補(bǔ)充關(guān)鍵營養(yǎng)素。
植物性飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白來源有限，建議通過搭配不同種類食物提升蛋白質(zhì)利用率。豆腐、藜麥、鷹嘴豆等食物含有人體必需氨基酸，可作為主要蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。深綠色蔬菜與豆類組合可提高非血紅素鐵的吸收率，搭配富含維生素C的彩椒或鮮棗效果更佳。鈣元素需通過芝麻醬、杏仁等堅(jiān)果種子類食物補(bǔ)充。維生素B12的缺乏風(fēng)險(xiǎn)需通過強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑干預(yù)。需警惕高糖分水果與精制碳水?dāng)z入過量引發(fā)的血糖波動(dòng)，避免選擇油炸素肉制品。膳食纖維過量攝入可能干擾礦物質(zhì)吸收，建議分次攝入并保證充足飲水。
建議定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、脫發(fā)等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。備孕女性及慢性病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食方案，避免自行長期服用復(fù)合維生素制劑。
