純素食飲食需注意營養(yǎng)均衡，可能需額外補充維生素B12、鐵及鈣等營養(yǎng)素。膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計不當(dāng)可能引發(fā)貧血、代謝紊亂及骨密度下降等健康風(fēng)險。
維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中，長期缺乏可導(dǎo)致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)功能障礙。植物性鐵屬于非血紅素鐵，吸收率僅為3%-8%，建議搭配富含維生素C的番茄或柑橘類食物促進吸收。鈣攝入不足可能加速骨量流失，強化豆制品、芝麻菜及低草酸綠葉菜可作為鈣源。優(yōu)質(zhì)蛋白需通過合理搭配藜麥、鷹嘴豆及火麻仁等食物獲取。鋅元素缺乏易引發(fā)免疫力下降，南瓜籽、腰果等種子類食物可作為補充來源。需關(guān)注omega-3多不飽和脂肪酸攝入，亞麻籽油和藻類制品是重要獲取途徑。
建議定期監(jiān)測血清維生素B12、鐵蛋白及骨代謝指標(biāo)，每周攝入20種以上植物性食物。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下補充復(fù)合營養(yǎng)素制劑，避免自行長期大劑量補充單一營養(yǎng)素。備孕期及兒童等特殊人群實施純素食前需咨詢專業(yè)醫(yī)師。
