食素食療需注意營養均衡,合理搭配食材可降低營養不良風險。長期單一素食可能導致蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏,需通過科學膳食規劃預防。
植物性飲食中優質蛋白來源包括大豆制品、藜麥和鷹嘴豆,建議每日搭配兩種以上。鐵元素吸收率較低,可配合富含維生素C的鮮棗、彩椒促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期嚴格素食者需通過營養強化食品或藥物補充。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀,可在醫生指導下使用硫酸亞鐵片、甲鈷胺片或復合維生素制劑。需注意部分蔬菜草酸含量較高,菠菜、竹筍建議焯水后食用,避免影響鈣質吸收。老年及孕產婦等特殊人群采用素食模式前,建議進行營養評估。
日常飲食建議增加發酵豆制品、菌菇類等食材,定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。出現口角炎、手腳麻木等癥狀應及時就醫,藥物補充需嚴格遵循醫囑,不可自行長期服用營養制劑。