素食者需注重營養均衡,合理搭配膳食可降低健康風險。關鍵需補充蛋白質、維生素B12及鐵鈣等元素,避免因飲食單一引發營養不良或代謝異常。
植物性食物中優質蛋白來源包括大豆制品、藜麥和火麻仁。深綠色蔬菜與豆類富含非血紅素鐵,建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘促進吸收。藻類與發酵食品含有少量維生素B12,但長期素食者需通過強化食品或補充劑預防缺乏。高鹽、高糖的素加工食品可能增加心血管負擔,應減少攝入。部分人群因消化酶不足,過量攝入粗纖維可能引發腹脹,可通過分餐或適度蒸煮改善。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈或指甲脆裂等癥狀時及時就醫。若需補充維生素B12、鐵劑或鈣片等藥物,應在醫師指導下規范使用,避免盲目聯用引發不良反應。日常飲食可增加發酵豆制品與堅果類,提升微量元素利用率。