合理規劃的素食飲食通常能滿足人體基本營養需求,但需關注關鍵營養素均衡性。長期素食者可能出現蛋白質、維生素B12及礦物質攝入不足,建議通過科學膳食搭配降低健康風險。
植物性飲食需注重優質蛋白來源的多樣性,大豆制品、藜麥和鷹嘴豆等食材含有完全氨基酸譜。維生素B12缺乏可能引起神經系統異常,強化谷物或營養酵母可作為補充途徑。鐵元素吸收效率受植酸影響,菠菜搭配富含維生素C的彩椒可提升利用率。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,芝麻菜、杏仁及北豆腐均為良好來源。部分人群需監測同型半胱氨酸水平,預防高同型半胱氨酸血癥。老年素食者建議定期檢測血清鐵蛋白和全轉鈷胺素Ⅱ等指標,及時識別潛在營養缺乏。
日常膳食建議增加發酵豆制品攝入量,每周搭配藻類及菌菇類食物。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,需補充琥珀酸亞鐵、維生素B12片或碳酸鈣D3等營養素時,應在醫師指導下規范使用,避免自行長期大劑量補充引發不良反應。