素食點餐需注意營養均衡,合理搭配豆類、谷物及蔬菜可降低健康風險。長期膳食結構單一可能導致蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏,需通過科學配餐規避潛在隱患。
植物性飲食需重視蛋白質互補作用,將大豆制品如豆腐、豆漿與谷物如糙米、藜麥混合食用,能提高氨基酸利用率。綠葉蔬菜和菌菇類富含非血紅素鐵,搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果可促進鐵吸收。發酵食品如納豆、味噌含有少量維生素B12,但難以滿足日常需求,必要時需通過營養強化劑補充。高溫煎炸可能破壞蔬菜中水溶性維生素,建議選擇蒸煮或快炒方式減少營養流失。外食時警惕高油鹽調味,避免攝入過多反式脂肪酸及鈉。
日常飲食建議每周攝入20種以上天然食材,定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。備孕女性及貧血患者需在營養科醫師指導下調整膳食,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫。服用維生素B12補充劑需遵醫囑,不可超量使用。