全素食者需注意科學搭配膳食,避免營養失衡。合理規劃飲食結構有助于降低貧血、骨質疏松等風險,但需關注關鍵營養素的補充。
全素食可能造成維生素B12、鐵、鈣等營養素攝入不足。維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,長期缺乏易引發神經功能損傷,可通過強化食品或補充劑彌補。植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的蔬果促進吸收,必要時使用鐵劑。鈣攝入不足可能加速骨量流失,深綠色蔬菜、豆制品及鈣強化飲品可作為來源,必要時補充碳酸鈣、檸檬酸鈣等制劑。蛋白質互補原則需重視,谷類與豆類搭配可提升利用率。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質吸收,需控制粗糧比例。
日常飲食建議增加發酵豆制品、藻類及堅果攝入,定期監測血清維生素B12、鐵蛋白等指標。備孕女性、兒童等特殊人群需在營養師指導下調整膳食。出現乏力、頭暈等癥狀時應及時就醫,補充劑使用需遵醫囑,避免盲目服用影響健康。