素食人群需注意營養均衡,可能因膳食結構單一出現蛋白質、鐵及維生素B12缺乏。科學搭配豆類、堅果與全谷物可降低健康風險。
長期素食者易缺乏維生素B12,該營養素主要存在于動物性食物中,建議通過強化食品或營養補充劑獲取。植物性鐵吸收率較低,食用菠菜、黑木耳等富鐵食物時應搭配柑橘類水果促進吸收。優質蛋白可通過豆腐、藜麥和奇亞籽補充,每日需保證不同種類植物蛋白搭配。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,杏仁、羽衣甘藍及鈣強化豆漿可作為補充來源。需警惕過量攝入精制碳水化合物導致代謝紊亂,應以糙米、燕麥等全谷物為主食。
建議素食者每半年檢測血清維生素B12、鐵蛋白等指標。備孕期女性及兒童需在營養師指導下調整膳食,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫。使用營養補充劑前應咨詢醫生,避免超量補充引發不良反應。