素食者需注意營養均衡及潛在健康風險。長期嚴格素食可能導致蛋白質、鐵、維生素B12等營養素攝入不足,特殊人群需謹慎選擇膳食模式。
膳食結構缺乏動物性食物時,植物蛋白的氨基酸組成不完全易造成吸收率下降,豆類制品與谷物搭配可提高利用率。維生素B12僅存在于動物性食物中,缺乏可能引發巨幼細胞性貧血及神經系統損傷,需通過強化食品或補充劑獲取。鐵元素以非血紅素鐵形式存在于植物中,與維生素C同食能提升吸收率,但長期攝入不足仍會增加缺鐵性貧血風險。鈣和維生素D缺乏可能影響骨骼健康,建議增加深綠色蔬菜及強化植物奶攝入。部分慢性病患者可能出現代謝紊亂,如甲狀腺功能異常者過量食用十字花科蔬菜可能干擾碘吸收。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,孕婦、兒童及貧血患者需在醫師指導下制定膳食計劃。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時可遵醫囑服用琥珀酸亞鐵片,神經系統異常需補充甲鈷胺片,骨密度下降者需搭配碳酸鈣D3片。任何膳食調整應結合個體健康狀況,必要時咨詢臨床營養科專業人員。