素食者需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，避免因膳食結(jié)構(gòu)單一引發(fā)營(yíng)養(yǎng)素缺乏。科學(xué)搭配植物性食物可滿足多數(shù)營(yíng)養(yǎng)需求，但需針對(duì)性補(bǔ)充易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)攝入不足可能影響免疫功能，需通過(guò)大豆制品、藜麥及鷹嘴豆等優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)充。鐵元素缺乏易引發(fā)貧血，菠菜、黑木耳等食材的鐵吸收率較低，建議搭配獼猴桃、鮮棗等維生素C豐富的食物促進(jìn)吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者需通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。鈣和ω-3脂肪酸需通過(guò)芝麻、羽衣甘藍(lán)及亞麻籽等食材補(bǔ)充。避免過(guò)量食用腌制或油炸素食，以防鈉攝入超標(biāo)或熱量堆積。
建議素食者定期檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈或記憶力下降等癥狀及時(shí)就醫(yī)。兒童、孕婦等特殊人群需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食，必要時(shí)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑維持機(jī)體需求。
