長期素食可能因膳食結構不均衡導致部分營養素缺乏,需通過科學搭配保障營養攝入。常見需關注的營養素包括蛋白質、鐵、維生素B12等,可通過植物性食物或強化食品補充。
植物蛋白的氨基酸比例與動物蛋白存在差異,建議通過大豆制品、藜麥、堅果等多樣化來源補充。鐵的吸收率受食物類型影響,菠菜、黑木耳等植物性鐵源需搭配富含維生素C的蔬果(如彩椒、獼猴桃)以提升吸收效率。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期嚴格素食者需依賴營養強化食品或補充劑。此外,需警惕高鹽、高糖的加工素食替代品,過量攝入可能增加代謝負擔。膳食中應保證全谷物、豆類及深色蔬菜占比,并定期監測血清鐵、同型半胱氨酸等指標,避免隱性營養不良。
日常飲食建議以天然食材為主,每周攝入15種以上植物性食物。若出現乏力、頭暈等疑似營養素缺乏癥狀,應及時就醫評估。需補充營養素時,應在醫生指導下選擇維生素B12片、鐵劑或復合維生素制劑,避免自行盲目用藥。