素食者需注意營養均衡,合理搭配膳食可避免營養不良風險。植物性飲食可能導致部分營養素攝入不足,需針對性調整膳食結構。
植物性飲食需重視優質蛋白攝入,豆類、藜麥、堅果等食物組合可提高蛋白質利用率。維生素B12缺乏是常見問題,發酵豆制品或營養酵母可作為補充來源。鐵元素吸收率較低,建議搭配富含維生素C的果蔬促進吸收。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,芝麻、羽衣甘藍、強化植物奶等食物有助于補充。長期素食者需關注n-3多不飽和脂肪酸水平,亞麻籽、奇亞籽等食物可提供必需脂肪酸。膳食纖維過量可能干擾礦物質吸收,浸泡、發酵等加工方式可改善。
建議素食者定期監測血清維生素B12、鐵蛋白等指標,必要時在醫師指導下使用甲鈷胺、多糖鐵復合物、碳酸鈣等制劑補充。出現乏力、頭暈等不適癥狀應及時就診,避免自行長期服用營養補充劑。烹飪時采用焯水去除草酸,搭配檸檬汁等酸性物質促進鐵吸收,可提升飲食質量。