科學(xué)規(guī)劃的素食模式通常不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，但需警惕營養(yǎng)失衡風(fēng)險。合理搭配的素食可滿足日常需求，但長期執(zhí)行不當(dāng)可能引發(fā)特定營養(yǎng)素缺乏。
素食者易缺乏維生素B12、鐵、鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。維生素B12主要存在于動物性食品中，缺乏可能引起巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。植物性鐵屬于非血紅素鐵，吸收率僅為動物性鐵的三分之一，可能增加缺鐵性貧血風(fēng)險。鋅元素在谷物中的生物利用率較低，長期攝入不足可能影響免疫功能。優(yōu)質(zhì)蛋白的持續(xù)供給是另一關(guān)鍵點，需通過大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等多種植物蛋白互補(bǔ)攝入。特殊人群如孕婦、兒童需更嚴(yán)格監(jiān)測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)。
建議素食者定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，必要時在醫(yī)師指導(dǎo)下補(bǔ)充甲鈷胺、硫酸亞鐵、葡萄糖酸鋅等制劑。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀需及時就診，避免自行購買保健品替代治療藥物。膳食中應(yīng)注意深色蔬菜與維生素C的協(xié)同攝入，提升鐵元素吸收率。
