長期素食者需注意營養均衡,避免特定營養素缺乏。科學規劃膳食結構并定期監測健康指標,可降低潛在健康風險。
長期素食可能影響蛋白質、維生素B12、鐵及鈣的攝入。植物蛋白的生物利用度低于動物蛋白,需通過大豆制品、藜麥等互補搭配提升吸收率。維生素B12幾乎僅存于動物性食品中,缺乏易引發巨幼細胞性貧血,建議通過強化食品或補充劑獲取。植物性鐵屬于非血紅素鐵,吸收率僅為2%-20%,搭配維生素C豐富的青椒、柑橘可提高利用率。鈣攝入不足可能加速骨密度下降,芝麻、羽衣甘藍等深色蔬菜配合陽光照射有助于維持骨健康。需警惕隱性饑餓現象,堅果種子類食物可補充必需脂肪酸。
建議每半年進行血常規、血清鐵蛋白及同型半胱氨酸檢測。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,應在醫生指導下使用琥珀酸亞鐵、甲鈷胺或碳酸鈣D3等藥物。日常膳食可增加發酵豆制品,采用焯水、浸泡等方式減少植酸對礦物質吸收的干擾,必要時咨詢營養科醫師制定個體化膳食方案。