蛋白素食需關(guān)注營養(yǎng)均衡性，合理搭配可降低健康風險。長期缺乏動物蛋白可能影響必需氨基酸攝入，需通過植物性食物互補補充。
蛋白質(zhì)質(zhì)量是素食者需重視的問題，植物蛋白普遍存在氨基酸組成不均衡現(xiàn)象。黃豆制品作為完全蛋白來源，其賴氨酸含量較高但蛋氨酸相對不足，搭配谷物類食物能提升蛋白質(zhì)利用率。藜麥、鷹嘴豆等特殊作物含有較完整氨基酸譜系，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白補充。微量營養(yǎng)素缺乏風險需警惕，維生素B12僅存于動物性食物中，建議通過強化食品或膳食補充劑獲取。鐵元素吸收率較低的問題可通過維生素C協(xié)同攝入改善，如進食菠菜時搭配柑橘類水果。鈣質(zhì)補充需增加芝麻、羽衣甘藍等富鈣植物攝入頻次，并注意避免草酸干擾吸收。
建議素食者定期監(jiān)測血清維生素及礦物質(zhì)水平，必要時在臨床營養(yǎng)師指導下補充復合維生素B、維生素D3及螯合鐵劑。出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀時需及時就醫(yī)，避免自行盲目使用膳食補充劑。日常烹飪宜采用蒸煮方式保留營養(yǎng)素，減少高溫油炸導致的營養(yǎng)流失。
