合理素食有助于控制體重,但需關注營養均衡與潛在風險。素食減肥期間需重點防范營養素缺乏,并避免高熱量加工食品過量攝入。
長期嚴格素食可能導致蛋白質、維生素B12、鐵及鈣攝入不足。豆制品、藜麥和鷹嘴豆可補充植物蛋白,藻類制品與發酵食品有助于獲取維生素B12。深綠色蔬菜搭配維C含量高的彩椒或柑橘類水果可促進鐵吸收,芝麻和杏仁等堅果類能提供優質鈣源。需警惕素肉、油炸面筋等仿葷食品中隱藏的油脂與添加劑,加工素食中的椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸可能影響血脂代謝。部分人群過量食用高糖分水果可能導致果糖攝入超標。
建議定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等營養指標,全谷物與豆類應占主食總量的50%以上。出現乏力、脫發或月經紊亂時應及時就診,維生素B12、多糖鐵復合物或碳酸鈣等營養補充劑需在醫師指導下使用,避免盲目服用膳食補充劑造成肝腎負擔。