長期素食可能面臨蛋白質、鐵、鋅及維生素B12等營養素缺乏風險??茖W配比植物性食材,并針對性補充易缺失成分,可降低健康隱患。
植物蛋白需通過多樣化食材組合提升利用率,如大豆制品搭配谷物類食物。鐵元素吸收率較低,建議攝入菠菜、黑木耳等富鐵食物的同時,搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃促進吸收。維生素B12幾乎不存在天然植物來源,需通過強化食品或補充劑獲取。鋅元素不足可能影響免疫力,南瓜籽、腰果等堅果種子類食物可作為日常補充來源。鈣質攝入需關注低草酸蔬菜如芥菜、莧菜,并適量增加豆制品攝入。定期監測血清營養指標,有助于及時調整膳食結構。
建議素食者每半年至一年進行營養評估,必要時在臨床營養科醫師指導下使用多維元素片、蛋白粉或鐵劑等補充劑。合并貧血、骨質疏松等疾病時,需結合血液生化檢查結果制定個體化飲食方案,避免盲目依賴單一食材替代動物性食物。